【菜名】：冬虫夏草炖鹌鹑，又名虫草鹌鹑

【所属菜系】川菜

【特点】 鹤肉软烂，鲜咸味配，并具有滋肺润肾，强筋健骨之功效。

【原料】：冬虫夏草10克，鹌鹑8只，生姜10克，葱白10克，胡椒粉2克，盐5克，鸡汤300克。

【虫草炖鹌鹑做法】：

1、将冬虫夏草去灰屑，用酒浸泡，洗净;鹌鹑宰杀后，沥净血，用温水(70℃)烫透，去毛、内脏及爪(由背部刨开掏去内脏)，再放入沸水内略焯1分钟后，捞出晾冷;葱切断;姜切片。

2、将每只鹌鹑的腹内放入虫草2-3条，8克虫草分八份放完。然后逐只用线缠紧放入盅子内，鸡汤用盐和胡椒粉调好味，灌入盅子内，用湿绵纸封口，上笼蒸40分钟即成。

【虫草炖鹌鹑功效】：肉软烂，鲜咸味配，并具有滋肺润肾，强筋健骨之功效。补气血，益肺肾，止咳嗽。可治疗五心燥、肺腑热、足膝冷。易用于妇女保健。

冬虫夏草，与野生人参、鹿茸合称“中药三宝”，中医认为其具有补肺益肾、止血化痰、增强免疫等功效。适合久咳虚喘、劳嗽咯血、阳痿遗精、腰膝酸痛等患者，肿瘤患者放化疗后，医生也经常建议吃些冬虫夏草。

冬虫夏草很名贵，如服用方法不当，一则不补，二则费钱。

吃法有三种———用老鸭或乌骨鸡炖汤喝;以50度以上的高粱酒或荞麦烧酒浸泡后，喝药酒;直接焙干后研粉，装入胶囊，每天服用。

有人以为，用冬虫夏草炖汤放得越多，功效越好。其实不然。人体一次性吸收冬虫夏草有效成分极其有限，“每次最多吸收3-4克就足够了。”不仅如此，喝完冬虫夏草炖的汤，还要把“渣”也吃掉，“冬虫夏草炖汤后，还有一部分有效成分残留在体内，吃下去才能完全利用其药用价值。”冬虫夏草炖汤，最好持续吃一段时间。

据《中国药用真菌学》介绍：常食用冬虫夏草能促进消化，调节免疫功能，增强人体对多种疾病的抵抗力。冬虫夏草有野生冬虫夏草、人工冬虫夏草子实体和人工发酵菌丝体之分，作为保健用量：野生冬虫夏草一般5克，人工冬虫夏草子实体为1～2克，菌丝体为6克;若因疾病需治疗或调理，野生冬虫夏草用量，每日一般为10～30克，人工冬虫夏草子实体为3～5克，菌丝体为20～30克。

根据中医学原理，一般冬虫夏草服用时间在用餐前后30～60分钟服用，效果最好。因为这时胃中分泌的酶最活跃，加之胃的蠕动，用餐前后服食能与食物在胃中缓慢消化，停留在胃肠内的时间相对长些，这样更有利于营养的吸收。所以，服用的时间对其效果有重要关系，在服用保健营养品时，应正确掌握服用时间。